Pubblicate a cura della Commissione “Agroalimentare”  le norme:

UNI EN ISO 21528-1:2017 “Microbiologia della catena alimentare - Metodo orizzontale per la ricerca e la conta di Enterobacteriaceae - Parte 1: Ricerca di Enterobacteriaceae”
UNI EN ISO 6887-1:2017 “Microbiologia della catena alimentare - Preparazione dei campioni di prova, della sospensione iniziale e delle diluizioni decimali per l'analisi microbiologica - Parte 1: Regole generali per la preparazione della sospensione iniziale e delle diluizioni decimali”
UNI EN ISO 6887-4:2017 “Microbiologia della catena alimentare - Preparazione dei campioni di prova, della sospensione iniziale e delle diluizioni decimali per l'analisi microbiologica - Parte 4: Regole specifiche per la preparazione di prodotti vari”

In particolare:

• Il primo documento specifica un metodo, con arricchimento, per la ricerca di Enterobacteriaceae. Si applica ai prodotti alimentari destinati al consumo umano e ai mangimi per animali e campioni ambientali nel settore della produzione primaria, della produzione alimentare e della manipolazione degli alimenti. Il metodo si applica quando si prevede che i microrganismi ricercati necessitino di una rivitalizzazione mediante arricchimento e quando si prevede che il numero ricercato sia minore di 100 per millilitro o per grammo del campione di prova.
• Il secondo documento fornisce delle regole generali per la preparazione in aerobiosi della sospensione iniziale e delle diluizioni decimali per l'analisi microbiologica dei prodotti destinati al consumo umano o animale. Si applica al caso generale e le altre parti si applicano a gruppi di prodotti specifici. La norma cita al suo interno come riferimenti fondamentali la UNI EN ISO 7218 "Microbiologia di alimenti e mangimi per animali - Requisiti generali e guida per le analisi microbiologiche" e la UNI EN ISO 11133 “Microbiologia di alimenti, mangimi per animali e acqua - Preparazione, produzione, immagazzinamento e prove di prestazione dei terreni colturali”.
• Il terzo e ultimo documento, sempre realizzato dalla commissione, specifica le regole per la preparazione dei campioni e diluizioni decimali per l'esame microbiologico di prodotti alimentari specifici non trattati da altre parti della norma UNI EN ISO 6887, che si occupano di categorie più generali. Questo documento tratta un'ampia gamma di prodotti vari, ma non include i nuovi prodotti immessi sul mercato dopo la pubblicazione. La norma si applica a:
  •    prodotti acidi (pH basso);
  •    prodotti duri e secchi;
  •    prodotti disidratati, liofilizzati, ecc. (inclusi quelli con proprietà inibitorie);
  •    farine, grani di cereali interi, sottoprodotti di cereali;
  •    mangimi per animali, mangime per bovini, crocchette per cani e croccantini per gatti;
  •    gelatina (in polvere e in fogli);
  •    margarine, creme spalmabili e prodotti non lattiero-caseari con acqua aggiunta;
  •    uova e prodotti a base di uova;
  •    prodotti da forno, dolci e torte;
  •    frutta fresca e verdure;
  •    prodotti fermentati e altri prodotti contenenti microrganismi vitali;
  •    bevande alcoliche e non alcoliche;
  •    prodotti proteici alternativi.

mb

Fonte UNI